Mini Dictionary of Gastronomy
A
| Aperitif | napój alkoholowy podawany przed posiłkiem dla pobudzenia apetytu. Pije się go na stojąco. |
| Arrabbiata | włoski pikantny sos pomidorowy z czosnkiem, czerwoną papryczka chilli i bazylią. |
| Aioli | francuski sos przyrządzany z majonezu, czosnku i namoczonej roztartej bułki. Podaje się go do ryb, mięs, jaj na twardo, sałat i gotowanych jarzyn. |
| Al dente | sposób przyrządzania makaronu. Tak przyrządzony powinien być jędrny, lekko twardy i stawiać lekki opór zębom. W stosunku do innych potraw może oznaczać na półtwardo. |
B
| Bolognese | mięsny sos pochodzący z włoskiego miasta Bolonia. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (krojonych na bardzo drobne kawałeczki lub zmielonych), kiełbas, boczku i zestawu warzyw. Tradycyjnie sos boloński podaje się z makaronem tagliatelle. Można go też używać do klusek, polenty i ziemniaków. |
| Blanszowanie | polega na obgotowywaniu produktów, głównie owoców i warzyw, czyli włożeniu ich na kilka chwil do wrzącej wody. |
C
| Cannelloni | włoski makaron wyglądem przypominający rurki o średnicy około 3 cm |
| Conchiglioni | Jest to makaron o dużych wymiarach i kształcie muszli ślimaka porcelanki. Najczęściej jest podawany z nadzieniem wewnątrz. |
| Carbonara | sos do spaghetti - sporządza się z boczku, żółtek, parmezanu, sera owczego, oliwy, soli i pieprzu |
| Cr?me br?lée | francuski deser przygotowywany na bazie kremu z jaj, śmietany i cukru, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru |
| Carpaccio | cieniutkie plastry polędwicy, przyprawione oliwą i pieprzem najczęsciej podawane z szalotką, rukolą i kaparami oraz tartym parmezanem |
| Curry | mieszanka przypraw: pieprz, papryka, cayenne, imbir, kolendra, kardamon, goździki, ziele angielskie, gorczyca |
D
| Dip | gęsty sos (majonezowy, jogurtowy lub śmietanowy) z dodatkami (przyprawy, zioła, itp.). Podawany na zimno do różnego rodzaju przystawek. |
| Dressing | zimny sos do sałatek i surówek |
| Dziki ryż | długie, ciemnobrązowe ziarna rosnącej w Ameryce Północnej trawy, które wyglądem przypomina ryż. Jest niezwykle bogaty w składniki odżywcze |